quarta-feira, 29 de setembro de 2010

meca grelhada com creme de milho e baunilha.



Apesar de adorar tranqueiras de cozinha, reconheco que algumas delas são inúteis. Lembro de um episódio de "Life with Bonnie", com a Bonnie Hunt (que aliás, eu acho a cara da Anna Olson), uma série que passava há muito muito tempo atrás no canal Sony e era bem divertida, onde a Bonnie fazia o papel de apresentadora de um talk show local. Em um dos episódios, apareceu um cara malucão no talk show dela, que não parava de falar e de fazer sucos. Ele estava mostrando a "invenção" dele, que era o tal do juicer. A princípio aquilo me pareceu uma tremenda tranqueira sem utilidade, mas muito anos depois, quando aqui no Brasil estourou a moda dos juicers, comecei a achar que ter um troço daquele poderia ser interessante.

No ano retrasado, no finalzinho da época da uva isabel, eu estava lá na minha sogra, sentada no sofá da sala dela e pensando na uva isabel, morrendo de vontade de comer um cacho bem gorducho dela, e triste também, pq eu tinha ido ao mercado naquele mesmo dia, e não tinha mais nadica de uva isabel por lá. Achei que teria que esperar até a próxima temporada pra matar a minha vontade. Bem, vontando ao sofá, eu estava lá sentada pensando na uvinha e daí ouço, lá de longe, um carro passando na rua, anunciando uva isabel, tipo naquele esquema da pamonha:


"Uva isabel, uva pretinha, uma delícia!"


Só lembro de ter dado um pulo do sofá e sair correndo pra rua igual uma doida, com o braço levantado, agitando loucamente o dinheiro que estava na minha mão e gritando pro moço do carro: "eu quero, eu quero!". Comprei logo 5 caixinhas, pra matar a vontade.


Voltando pra casa da minha sogra com aquele monte de uva, olhei pro juicer dela e resolvi botar as uvinhas lá pra ver no que dava. Olha, só sei que aquele suco foi o melhor que eu tomei na vida. Eu tomei tanto suco, um atrás do outro, que rolou até um piriri depois. (abafa)


Tá. E o que esse post tem a ver com a uva isabel? Nada. É que foi a partir daquele dia que eu percebi que o juicer era uma traqueira legal. E no dia das mães desse ano, fomos almoçar lá na minha sogra e ela do nada me deu o juicer dela, pq ela não usava muito. Adorei o presente, e desde então, uso o tal do juicer consideravelmente.


Num belo dia, resolvi fazer um cural de milho, mas em vez de triturar os grãozinhos de milho no liquidificador, resolvi triturá-los diretamente no juicer. E o resultado final do cural ficou incrível, o melhor que já comi.


Usando essa mesma idéia do cural, fiz um creme de milho, diretamente no juicer. E ficou ótimo também, pintadinho com sementinhas de baunilha. Casou lindamente com a meca, que é meu peixe preferido. 




Meca grelhada com creme de milho e baunilha

Rendimento: 4 porções

INGREDIENTES:
4 postas gordinhas de meca
raspas finas de um limão siciliano, um tiquinho de vinho branco, azeite de oliva extra-virgem, folhas de manjericão, sal e pimenta-do-reino para marinar o peixe

10 a 12 espigas de milho, bem novinhas
3/4 xícara de leite integral
1 fava de baunilha, cortada ao meio com as sementinhas raspadas (ou 1/2 colher de extrato natural de baunilha. se tiver só essência na mão, omita)
sal e pimenta-do-reino

PREPARO:
Comece pela marinada. Misture todos os ingredientes da marinada com as postas de meca e reserve.

Usando uma faca bem afiada, debulhe o milho. Tem que render mais ou menos umas 9 ou 10 xícaras de grãozinhos de milho. Processe mais ou menos 3/4 da quantidade total no juicer (eu fiz esse processo três vezes) e reserve os grãos restantes. Coloque o bagaço que sobrar numa peneira fina ou numa fraldinha de pano (gosto de usar um cheesecloth pra isso) e aperte bem para extrair o máximo de suco possível.

Deve render mais ou menos 500ml.

Coloque numa panela os grãos e o suco de milho, o leite e as sementinhas de baunilha (se for extrato, use no final). Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até ferver. Continue mexendo por mais alguns minutos até a mistura engrossar. Depois de engrossado, deixe mais alguns minutos até o milho estar cozido. 

Enquanto isso, aqueça bem uma frigideira de fundo grosso. Quando estiver bem quente, deite as postas de peixe na frigideira, com cuidado. Não mexa. Grelhe por alguns minutos, até dourar e imediatamente grelhe do outro lado. Eu gosto da meca bem dourada, com um fiozinho cru no meio, da mesma forma que se prepara atum.

Tempere o creme de milho com sal e pimenta e sirva imediantamente com o peixe.

terça-feira, 21 de setembro de 2010

rosquinhas de gergelim (simit)



Pão pra mim é algo sério. Muito sério. Além de ser uma das coisas que eu mais gosto de comer, é uma das coisas que eu mais gosto de fazer. 

Há alguns anos atrás, eu tinha uma empregada cujo o filho caçula, já com seus 20 e pouquinhos anos, só comia pão com manteiga, em todas as refeições. Café da manhã (é claro), almoço e jantar. Uns três pães mais ou menos, por refeição. E tudo isso, porque quando criança teve uma forte anemia, e a mãe tacava fígado no moleque, dia e noite, como se não houvesse amanhã. Foi tanto fígado, que o pobre coitado ficou traumatizado pra sempre, e não conseguia mais comer nem um teco de carne, nem uma colher de arroz, muito menos um docinho qualquer. Só pão. E com manteiga.

Na minha época de fobias alimentares, eu tenho certeza que conseguiria tranquilamente viver só de pão. Não somente pão com manteiga, mas pão com uma carne ensopada bem molinha, pão com um bifão feito na manteiga e sal, pão com patê de atum.  E apesar de um pão-com-qualquer-coisa ainda ter um espaço grande no meu coração, hoje em dia gosto demais de comer de tudo e não conseguiria comer só pão pra sempre.

Essas rosquinhas de gergelim, chamadas simits, de origem turca, são vendidas nas ruas de lá, tipo o nosso cachorro-quente daqui, onde a cada esquina tem uma barraquinha. Existem basicamente dois modos de preparo de simit, um mais parecido com bagel, pocheado antes de ir ao forno, e a versão mais macia, com leite. 

Aqui a vai a receita com leite:

Simit
(adaptado daqui)

Rendimento: 6 rosquinhas


INGREDIENTES:
250g de farinha de trigo para pão
1/2 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de mahleb (opcional)*
1 colher de chá de fermento ativo seco
1 colher de sopa de açúcar
1 ovo, batido
35g de manteiga, derretida
100 ml de leite

1 ovo batido
80 g de gergelim, aproximadamente

PREPARO:
Misture a farinha, o sal, o fermento, o açúcar e o mahleb numa tigela grande. Adicione o ovo batido, a manteiga e o leite, e mexa com uma colher, para umedecer os ingredientes secos. Usando uma batedeira com com gancho, sove até virar uma massa macia e flexível (uns 10 minutos). Se não tiver a batedeira, sove na mão.

Forme uma bola com a massa e retorne para a tigela. Cubra com um pano de prato e deixe fermentando até dobrar de volume.

Afunde a massa com o punho, e sove brevemente. Divida a massa em 6 partes e modele cada pedaço num rolinho, de mais ou menos 40cm. Quanto mais longo o rolinho, mas bonito o simit vai ficar. Modele cada rolinho num anel, e role suavemente a junção das pontas, sobrepondo-as. 

Coloque o ovo batido num prato e o gergelim em outro. Passe cada rosquinha pelo ovo batido e imediatamente passe pelo gergelim, cobrindo o anel de gergelim por inteiro. Coloque-os numa assadeira untada e deixe-os crescer, cobertos com um pano de prato, até quase dobrarem de volume.

Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 225°C. 

Asse as roquinhas até ficarem bem douradas. Retire do forno e coloque-as numa grade para esfriarem.



*mahleb é uma especiaria extraída do caroço de uma cereja, típica da Turquia e do Oriente Médio. Tem um perfume muito gostoso, e é muito usada em baking. Tem um sabor forte, então só um pouquinho já é suficiente para perfumar e dar sabor. Use sempre moído. Dá pra comprar em alguns empórios turcos ou na bombay.

segunda-feira, 13 de setembro de 2010

"manhê, faz panqueca?"



Se tem uma coisa que eu adoro fazer, essa coisa se chama panqueca. Sabe aquela imagem de desenho de uma pilha de panquecas com um monte de calda caindo lentamente sobre elas, e imediatamente algum ser espetando essa pilha com um garfo e abocanhando metade da pilha, assim, numa tacada só? Então né, eu praticamente lambia a tv sempre que via essa imagem.


Essa minha vontade não foi realizada quando criança, mas já depois de adulta, com o A. pequeno, e uma certa (pouquíssima, na verdade) habilidade na cozinha, resolvi que tentaria fazer panquecas no café da manhã.


Mesmo sendo uma mistura simples de ingredientes, eu passava grande parte da manhã fazendo as benditas e praticamente viravam um almoço, tamanho o tempo que eu levava para prepara-las. Coisa de principiante.


Mas é claro que o tempo foi passando, mais e mais panquecas foram feitas, mais habilidade foi-se adquirindo (para come-las no café da manhã, e não no almoço!) e tudo isso fez com que aquele serzinho pequenino se tornasse um devorador monstro de panquequinhas, ficando na pontinha dos dedos dos pés, se esticando ao máximo, tentando alcançar as panquecas já prontas em cima da pia, que esperavam pacientemente o resto das panquecas ficarem prontas.


E depois de alguns anos, veio outro devorador de panquequinhas, e este, mais voraz ainda! Então a fábrica não pode parar, porque vira e mexe, a primeira coisa que ouço quando acordo no final-de-semana, é: "manhê, faz panqueca?"




Panquequinhas de laranja e maple
(adaptado daqui)


INGREDIENTES:
calda de maple e amoras pretas:
250ml de suco de laranja natural
1 pauzinho de canela
2 colheres de sopa de raspas finas de laranja
250ml de maple
100g de amoras pretas


panquecas:
250ml de suco de laranja (usei laranja pêra)
raspas finas de 2 laranjas
280g de farinha de trigo
4 colheres de chá de fermento em pó
1/2 colher de chá de sal
1 colher de chá de açúcar
250ml de leite integral
2 ovos, batidos
manteiga para a frigideira


PREPARO:
Para a calda, coloque o suco de laranja e o pau de canela numa panela e leve ao fogo médio, até reduzir pela metade (125ml).
Adicione as raspas de laranja e o maple e misture. Adicione as amoras pretas, amassando-as bem com um garfo, para liberar seu suco. Passe a mistura por uma peneira, amassando as amoras um pouco mais com o garfo. Reserve.


Para as panquecas, coloque numa tigela a farinha, o sal, o açúcar e o fermento e misture. Adicione o leite, o suco e as rapas de laranja, os ovos batidos e misture até ficar mais ou menos homogêneo.


Aqueça uma frigideira em fogo médio, pincele com um pouco de manteiga e vá colocando colheradas de massa, deixando um pouco de espaço entre elas. Vire-as para assar do outro lado, assim que surgirem bolhas na superfície.


Sirva as panquecas com um pouco de manteiga e muita, muita calda.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...